fond de veau académie du goût

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. 1. On vous propose … 2021 - Explorez le tableau « Veau » de Académie du Goût, auquel 35268 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Académie 8 e édition: Académie 4 e édition: BDLP Francophonie: BHVF attestations: DMF (1330 - 1500) Police de caractères: Surligner les objets textuels. Aujourd’hui je vous propose de voir comment préparer du fond de veau maison. 1. 4 rouelles de jarret de veau (200 g chacune) 50 g de farine 10 cl de vin blanc sec (un verre) 20 cl d’huile d’olive 4 grosses tomates 2 oignons hachés 1 gousse d’ail hachée 75 cl de bouillon de volaille 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) Un peu de persil haché Pincées de sel et de poivre au goût. Par Léandro Carvalho Rédacteur Fan d’actualités en … Soif de recettes ? Sauce bolognaise maison. et drog.,t. Accueil › Leçons › Fond brun de veau. Ajuster l'assaisonnement au goût. Trouvé à l'intérieur – Page 340les aula eid près de trois quarts d'heure , en y ajoutant fon : on le compose avec du bouf & du veau du bouillon ... pour ou moins épaisses , selon les circonstances qu'elles ne prennent point au fond du vais - & - selon le goût des ... 17 nov. 2016 - Découvrez la recette du chef Académie Du Goût : Recette du couscous traditionnel avec un temps de préparation de 40 minutes et un temps de cuisson de 55 minutes. Dieu sonde les cœurs. Il … Trouvé à l'intérieur – Page 488Sorte de demi - Dieu qui , quelques épices pour y donner du gout . table . Sauciere d'argent . ... Faire Saucisse de veau . Faire rotir , faire griller Un vieillard adonné aux ... Qualité qui est l'objet da fonds dans les sciences . Trouvé à l'intérieur – Page 10Un autre emprunt fait aux anciens meneurs est un goût très - décidé exemples qu'a fournis la France en matière ... pots de bière servent à arroser des rôtis de veau et dans le fond un théâtre formant estrade où figurent indistinctement ... 30 Cl de fond de veau. 200 g de cèpes. Vous aimez les rognons de veau ?Les recettes de rognons de veau se déclinent à toutes les sauces. Trouvé à l'intérieur – Page 316... au gros lard da veau , du consume & mange la peau ; ce qui lui cause une si mouton , & les mettre en fausse de haut goût . Un gigot à la Danbe . Le Dictionaire Universel le conforte démangeaison , qu'il ne sçauroit s'empêcher .fond ... Mathias, jeune candidat de 23 ans, va venir accompagné de son père et de son frère pour présenter son plat à Philippe Etchebest et tenter de décrocher sa place dans l'Académie des Chefs. Si ce n’est pas le cas, allumez le four pendant 10 mn, mais attention, veillez à ce que le pain ne brunisse pas : la panure serait trop foncée et aurait un goût de brûlé. 30 cl de fond de veau. Couvrir d’une abaisse de pâte le fond d’une rôtissoire. Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Colorer les objets : Entrez une forme: options d'affichage: catégorie : GOÛT, subst. Prendre trois plaques (une pour chaque « taillage ») et faire colorer au four à 210 °C les différents morceaux de veau dans de l’huile de pépins de raisin. Faites revenir la viande dans une cocotte avec le beurre. 12-15 patates, coupées en cubes de ¾ po. Voici notre selection de 4 plats du monde incontournables : . Poulet à la soubressade en cocottes. Le fonds brun de veau se compose d’os de veau (on peut aussi ajouter des os de bœuf pour le corser, jamais au-delà de 20%) et d’une garniture aromatique et un bouquet garni. en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos. Il vous reste 58.42% de … Découvrir nos newsletters. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Avec une ambition de départ qui, en 2010, était d'offrir la réalité augmentée au plus grand nombre, Magic Leap a fait le buzz et levé près de 2,3 milliards de dollars. Autour d'un pavé de cabillaud mariné aux épices à chorizo, le chef vous expliquera tout de la cuisson sous vide. 200 g (7 oz) poireau, , coupé en mirepoix. De base, on trouve des oignons, des carottes, de la tomate fraîche, taillés en mirepoix. Blanquette de veau en direct des producteurs. fleur de sel. Epluchez et émincez finement les champignons puis mettez-les sur feu vif avec 15 g de beurre. Laissez cuire 15 min en tout, en retournant régulièrement les ris de veau afin d’avoir une coloration uniforme et bien dorée. 4 déc. Ingrédients. Emmanuel Delmont PLP Pâtissier, lycée Jules Le Cesne Le Havre - Académie de Normandie. Le goût de Paris – Le réconfortant « waffle burger » de Gumbo Yaya Une pièce de poulet frit, entourée de deux gaufres fondantes et garnie d’un cheddar fondant à … Voir tous les crédits, Cette recette est réservée aux abonnés premium, Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium, VENTE FLASH DE LIVRES DE CHEFS SUR NOTRE BOUTIQUE. Vous pouvez réaliser toutes les sauces classiques avec la demi-glace. Bonjour à tous! 1 - La Poutine : avec la baisse des températures, quoi de mieux qu'une bonne Poutine, spécialitée du Québec, pour se réchauffer ? Préchauffez le four à 60 °C (th. De base, on trouve des oignons, des carottes, de la tomate fraîche, taillés en mirepoix. À base de frites, de fromage et de sauce brune, ce plat ravira les plus gourmands d'entres vous. 20 cl de jus de veau. - 26 oct. 2021 à 19:56 - Temps de lecture : Le Bellegardien Marc Adon, ici à l’entraînement. Ajouter le … Découvrez la recette du chef Académie Du Goût : Recette de blanquette de veau à l'ancienne, en 5 étapes avec un temps de préparation de 30 minutes et un temps de cuisson de 1 … Fond brun de veau (non lié) Niveau de difficulté : Facile Rendement : 4 litres (16 tasses) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 à 4 heures. Trouvé à l'intérieur – Page 370Le pain obtenu , sans être séché , a un goût agréable ; on peut lui donner plus de goût en y ajoutant du sel ... il en est de même du veau , qui fournit des consommés d'un goût exquis pour être donné aux malades et aux blessés . Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Probablement un des plats préférés des Lillois en compétition avec le welsh, la carbonade (ou carbonnade) flamande fait fondre le coeur des amateurs de plats en sauce. Trouvé à l'intérieur – Page 348Le fond bianc du stuc couvert de taches de l'huile » des lampes et de nombreuses souillures , est de plus altéré > par ... le goût mesquin , faux et insignifiant da XVIII o siècle qui frappe dans ces décorations , ferait un disparate D ... Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant de commencer. En direct du Salon du Made In France, les convives de la Table des bons vivants vous détaillent cette technique qui fait son grand retour. 250 g de girolles. Une touche de madère donne un excellent goût à cette préparation. 250 g de girolles. Académie du Goût traite votre adresse électronique pour la gestion de votre abonnement à la newsletter. Cookies simple et délicieux. Trouvé à l'intérieur – Page 384En proposant il a été proposé l'Académie se trouve en état Lyon : p . pour sujet de ce prix de tracer le tableau litto d'assigner sur le fonds de cette année un nouMarseille . P : raire de la France au 18e siecle , elle en avail veau ... masc. Les remuer souvent afin qu’ils prennent une belle coloration blonde et régulière, en veillant néanmoins à ne pas les faire trop colorer (le fond de veau prendrait alors un goût amer). 1, 1821, p. 132). Voici la recette qui vous permettra de cuire des côtes de veau à la perfection. Ce lundi 6 septembre 2021, son idole Jean-Paul Belmondo est mort à l'âge de 88 ans. Grenelle de l'éducation : 12 engagements pour renforcer le service public de l'éducation Mis à jour juin 2021 Le Grenelle de l’éducation, en croisant les regards et en permettant un dialogue riche, a impulsé une réflexion de fond dont découlent 12 engagements mis en … 24 sept. 2020 - Découvrez le tableau "Académie du Goût et CYRIL LIGNAC" de CUISINETMOI sur Pinterest. Il n’est pas rare chez les grands chefs, de faire mariner la viande dans le vin rouge plusieurs heures avant de faire le bœuf bourguignon. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y les ris de veau. Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans le beurre chaud pendant 10 minutes, jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Préparation Aujourd'hui, c'est au porto que je vous propose de les cuisiner. Pour en savoir plus, consultez notre politique de protection des données. Denny Imbroisi prépare le potimarron en gnocchi et l'accommode de noix, et taleggio, un fromage au lait de vache. poivre mignonnette. Viandes. Ainsi, pour préparer un fond de gibier, canard, agneau ou boeuf, utiliser des os et cartilages de ces mêmes animaux. Ce site est une bible pour tout passionné de cuisine qui souhaite réaliser chez lui des recettes de grands chefs Lancé officiellement par Alain Ducasse et le groupe Webedia en 2014, le site « L’Académie du Goût » se veut être un incontournable pour les gastronomes, qu’ils … Lire la suite J’ai testé le site « Académie du goût » Rôti de veau à l’orange ... illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. 20g de levure chimique 80g de beurre 4g de sel 4 œufs 35cl de lait sucre glace Préparation Étape 1 : Préparation de la pâte Faire fondre le beurre. Remuer de temps en temps, en grattant ce qui est collé au fond de la casserole. Accueil › Leçons › Fond brun de veau. Ainsi, pour préparer un fond de gibier, canard, agneau ou boeuf, utiliser des os et cartilages de ces mêmes animaux. Valserhône L’Académie de billard de la Valserine reprend goût à la compétition Par P.C. Salez et poivrez, puis laissez refroidir. cuisson: 30 à 45 min au feu et 15 min au four puis passage au grill. Amitiés gourmandes. Prendre trois plaques (une pour chaque « taillage ») et faire colorer au four à 210 °C les différents morceaux de veau dans de l’huile de pépins de raisin. I. Trouvé à l'intérieur – Page 12Tome dexieme de la Pertie Etrangere, contenant les Mémoires de l'Académie des Sciences de l'Institut de Bologne. ... Un pareil poids de gelée de veau ne fournit pas au - delà de trente grains d'extrait d'un jaune foncé & d'un goût ... La composition de la garniture aromatique peut varier. Les fonds de sauce, le moyen idéal d’ajouter du goût aux plats. 4 déc. 01/02/21. Fond de veau en pâte - 500 g En stock 15,90 € Lacor Passe-bouillon - Ø 10 cm En stock 8,45 € Matfer Faitout inox Excellence - Ø 28 cm En stock 93,60 € Huilerie Beaujolaise Huile d'olive spéciale cuisson 1 Litre En stock 8,80 € Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg En stock 1,50 € BENRINER Mandoline japonaise 6,5 cm - gamme standard En stock 39,90 € Déglon Canneleur … 2 échalotes ciselées. Préchauffez le four à 60 °C (th. En direct du Salon du Made In France, les convives de la Table des bons vivants vous détaillent cette technique qui fait son grand retour. 2 abaisses de pâte. Trouvé à l'intérieur – Page 625Il reconnut qu'il avoit un goût né pour tion , commune à tous les Arts , se fixa dans ce beau les raports qu'il avoit ... d'après les tableaux qui n'existent que dans veau par une sorte d'éducation ; ils fortoient de la l'esprit . Assaisonner la côte de veau, lui donner une belle coloration dans une cocotte en fonte. L'Académie du Goût. Trouvé à l'intérieur – Page 27... mais sans revenir au fond sur le passé et sans s'engager pour l'avenir . Il restait ce qu'il que relations . Il n'avait pas grand goût pour le martyr , mais il ne changeait pas de religion ; on XVIII ° siècle assez accommodant sur ... Trouvé à l'intérieur – Page 911L - Z Académie Française (Paris). ente para de la me , cupres d'un mod Home herty ... Il ne le fond n'est point de velours , & qui ont ... Peau de veau préparée , qui est plus de l'impression trop vive des corps qui les délicate & plus ... Vous pouvez retirer votre consentement à tout moment. Ce site est une bible pour tout passionné de cuisine qui souhaite réaliser chez lui des recettes de grands chefs Lancé officiellement par Alain Ducasse et le groupe Webedia en 2014, le site « 25 ingrédients. Et … 0. poivre mignonnette. Salez et poivrez, puis laissez refroidir. Trouvé à l'intérieur – Page 787Aller à la meilleur goût . ... Vent frais , Vent bouche humide et écumeuse . chose , Fournir la matière ou le fond de médiocrement fort , et bon pour faire route ... On appelle ainsi Le mécente . de frais . sentère de veau et d'agneau . Son poids moyen varie de 1 à 2 kg. On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Dans une grosse cocotte, faire revenir la garniture aromatique émincée, puis ajouter vos carcasses colorées. les secrets des plus grands chefs, Progressez Laissez cuire aprés que la soupape tourne environ 30 min. Trouvé à l'intérieur – Page 646( Cer enfant de cette Paroiste fond écrangement vendar maisons , des fortifications , des remparts , devient fore , il est temps de le ... En termes de Blason , il fe dic De l'écu Viande de bon goût , de mauvais goût , VÉTÉRÁN . f . m . Techniques reliées. Filtrer. 30 Cl de fond de veau. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Rôti de veau à l’orange ... illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. GOÛT, subst. Fond brun de veau. Rafraîchir sous l'eau froide. Ajouter le curcuma, l’oignon pelé et … Un moyen d'obtenir un bon jus de viande qui a du goût et qui remplacera avantageusement le fond brun en poudre de l'agro qui n'est pas la panacée. 150 g d’échalotes. Cette méthode s’applique à tous les fonds bruns de base. Trouvé à l'intérieur – Page 649revu, corrigé et augmenté par l'académie elle-même Académie française ... dans tous ses projets , donne dans et dont les racines sont d'un goût approchant XII , XIII et XIV . siècles . ... 82 Tome 1 . veau GIG GIN GIR 649. VENTE FLASH DE LIVRES DE CHEFS SUR NOTRE BOUTIQUE, Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste, Tartines de cèpes crus à l’aubergine brûlée, Champignon géant : les poêles étaient trop petites, Ouverture de la boulangerie Baptiste, par le Meilleur Ouvrier de France Joël Defives, Le Grand Repas revient le 21 octobre, découvrez le menu, Boulangerie Archibald : comme du bon pain au levain, Champignons : 20 trucs et astuces pour bien les choisir, Girolles clous, gelée de mélisse, granité d'oxalis, parfums des bois, Homard bleu confit au beurre de noisette, pince en barigoule et coudes en ravioles, Cuisses de grenouilles en habit vert, ail doux et artichaut rôtis, Velouté de panais, fromage de brebis battu et parmesan du pauvre, Gnocchi de pomme de terre, cèpes, parmesan, Cuisse de canard confite, et pommes sarladaises, Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre, Fricassée de volaille de Bresse aux morilles, Éclair vanille de Madagascar et noix de pécan caramélisées. Fond brun de veau Source: Académie culinaire de Montréal 2 kg (4 lb) d'os de veau ou de la viande de votre choix, coupés (colonne vertébrale, articulations, os poitrine) 1 poireau (partie blanche et verte) 2 oignons 1 branche de céleri avec feuilles 2 carottes pelées 120 ml (8 c. à soupe) de concentré de tomate 2 gousses d'ail 3 tomates coupées en quartiers ou en conserve 1 … Avec une ambition de départ qui, en 2010, était d'offrir la réalité augmentée au plus grand nombre, Magic Leap a fait le buzz et levé près de 2,3 milliards de dollars. Ragoût de veau de grand-mère Joe. 0/5 (0 avis) 1. 1 petite courgette. masc. Au fond du cœur. 1 - La Poutine : avec la baisse des températures, quoi de mieux qu'une bonne Poutine, spécialitée du Québec, pour se réchauffer ? Cuire 1 heure. Rôti Orloff par Académie du Goût. Patrice GréardLycée Louis-Bascan - Rambouillet, académie de Versailles. Faites-les sauter pendant la cuisson. Ce site est une bible pour tout passionné de cuisine qui souhaite réaliser chez lui des recettes de grands chefs. Faites-les rôtir sur une première face, puis inclinez la poêle afin de colorer les autres côtés. Servez-la bien chaude, nappée de sauce gribiche, et éventuellement décorée de câpres et de demi rondelles de citron. Repos La composition de la garniture aromatique peut varier. 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté. Alors certes, les rognons ne sont pas au goût de tous. Faites-la rôtir 5 min par face, ainsi que 5 min sur le gras. Achetez Knorr Marmite Fond de Veau, Sans conversateur, Sans exhausteur de goût, Sans colorant artificiel, 16 Capsules (Lot de 4x4 Capsules) : Fond de viande : Amazon.fr Livraison en 1 jour ouvré gratuite possible pour les membres Amazon Prime « Aller aux champignons » est un des plaisirs de l’automne : récolter quelques bolets sauvages, dénicher des morilles, dépoussiérer un chapeau, inspecter des lames... voici 20 conseils pour une cueillette de chef ! Commandez de la blanquette de veau en direct des meilleurs producteurs français, au goût délicat et savoureux, qui vous permettra de réaliser cette recette traditionnelle française ! Gratin de fruits frais sur son nid de meringue, sabayon Grand Marnier . Aujourd’hui je vous propose de voir comment préparer du fond de veau maison. L’eau doit dépasser les lentilles de 2 doigts. 15 avr. Crédit photo : Compagnons du Goût. Ce site est une bible pour tout passionné de cuisine qui souhaite réaliser chez lui des recettes de grands chefs Lancé officiellement par Alain Ducasse et le groupe Webedia en 2014, le site « L’Académie du Goût » se veut être un incontournable pour les gastronomes, qu’ils …. En fin de cuisson, égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.  14 mn, Plat Cuire 1 heure. Store in the freezer in small batches. Plat de cuisine traditionnelle à base de veau (épaule, paleron) poché. Ragout de boeuf express. Mouiller au fond de veau. Y ajouter le mélange de viande. Le meilleur de la gastronomie en ligne est sur l'Académie du Goût ! Pâtissier, chocolatier, cuisinier, entrepreneur, animateur, auteur… Cyril Lignac est un passionné insatiable qui aime partager : il nous offre ici sa recette de tendrons de veau au tandoori. 12-15 patates, coupées en cubes de ¾ po. Vous connaissez tous bien sûr, le fameux gâteau au yaourt, il est si léger et si gourmand! Trouvé à l'intérieur – Page 73... est rare que ces dorures si pleines , aient un ausli bel effet à la vue , que de plus simples , conduites avec goût . ... On commence par couvrir fon Livre en veau blanc , ou en maroquin de couleur , ou en tel autre fond qu'on veut ... Trouvé à l'intérieur – Page 919Il se dit Des étoffes que je vivrai . gauloise , et que l'on ne place ici que parce dont le fond n'est point de velours ... Passement velouté . tion , nulle inclination pour quelque rants , sans goût , ennemis de la raison et Étoffe ... Voir la recette : Gâteau yaourt aux pommes de l'académie du goût Mon livre : Ajouter la recette Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Durée de 13 minutes. Aujourd’hui je vous propose de voir comment préparer du fond de veau maison. Voir tous les crédits, Cette recette est réservée aux abonnés premium, Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium, VENTE FLASH DE LIVRES DE CHEFS SUR NOTRE BOUTIQUE. Douille d’amour, plaisirs en poche, souvenirs en devenir... Un nuage de bonheur serait le décor de la vie de Jeffrey Cagnes, le pâtissier crée des … Sauce courgettes et oignons confits. Nicolas Cage, son mariage désastreux de 4 jours : une union sur fond d'alcool 2 / 13 Nicolas Cage et sa nouvelle compagne Erika Koike au ball des juristes au palais Hofburg à Vienne, Autriche. Commandez de la blanquette de veau en direct des meilleurs producteurs français, au goût délicat et savoureux, qui vous permettra de réaliser cette recette traditionnelle française ! Morceaux épais de rumsteak ou de contre-filet enrobés (panés) de poivre concassé (mignonnette) et sautés; servis avec une sauce réalisée par déglaçage avec du cognac, du vin blanc, du fond de veau lié et de la crème, puis montée au beurre. 1 recettes. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Voir plus d'idées sur le thème veau, recette, recette veau. Morceaux épais de rumsteak ou de contre-filet enrobés (panés) de poivre concassé (mignonnette) et sautés; servis avec une sauce réalisée par déglaçage avec du cognac, du vin blanc, du fond de veau lié et de la crème, puis montée au beurre. 75 cl de vin rouge. Rognons de veau au porto – Ingrédients de la recette : 2 rognons de veau, 400 g de champignons, 2 verres de porto, 1 dl de crème, 1 oignon Voici notre selection de 4 plats du monde incontournables : . Punch délicieux. Avec ses pommes délicatement déposées sur le dessus, ce gâteau au yaourt reste délicieusement moelleux. Recettes associées Fond brun de veau (non lié) Osso-buco. Couvrir d’une abaisse de pâte le fond d’une rôtissoire. Trouvé à l'intérieur – Page 132Académie française. pour mettre Ce m . ... Homme , pieds cagneux , reuse , qui a un goût de rose . jambes cugneuses . ... Résultats des délibélèvent du fond de la mer et forrations d'un corps , etc. ment quelquefois de petites îles . Trier. Le produit doit mijoter longtemps, dans un fond de veau, avec quelques légumes et du vin blanc. Ingrédient très versatile, il renforce le goût de nombreuses sauces, comme la bolognaise pour accompagner un délicieux plat de lasagnes. Dans un saladier, battre le sucre avec les œufs. Trouvé à l'intérieur – Page 739ز moins bonne pour le goût , ce qui épargne plus d'une indigestion ; elle est plus naturelle , et par conséquent plus ... voilà un excellent fond d'alimentation Point de sauces recherchées , point de viandes trop pesantes comme le porc ... Fond brun de veau. 0 Vote. Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Retirez du feu, salez et servez. 12-15 patates, coupées en cubes de ¾ po. 1/2 litre d'eau . fleur de thym frais. traduction fond de veau dans le dictionnaire Français - Français de Reverso, voir aussi 'à fond',au fond',du fond',abîme sans fond', conjugaison, expressions idiomatiques Vous pouvez retirer votre consentement à tout moment. Ragoût d'agneau. Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Trouvé à l'intérieur – Page 8081 quée à l'académie des sciences de Paris . Nous contraâé un goût fade & huileux , au point l'avons tiré des manuscrits de fru M. de Mai de n'un pouvoir faire aucun usage ; ce qui . les avuit occafionnés de faire vider & curer Les PP . Fond brun de veau (non lié) Niveau de difficulté : Facile Rendement : 4 litres (16 tasses) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 à 4 heures. 2 kg (4.4 livres) os de veau, , concassés . 2 Académie Culinaire. 100 g de parures de rognon . Trouvé à l'intérieur – Page 179... située au - dessus qui lui fut proposée ; et l'on trouva au de celle dont on vient de parler , faisant fond de la ... et n'est - ce pas même la faire en le goût ; il perdit enfin l'un et l'autre , deux temps , comme autrefois ... Blanquette de veau en direct des producteurs.

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